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春日小清新食譜

2013/03 月號

BAZAAR/提供

撰文:黃玉蓮  攝影:黃少柔  鍋具協力:膳魔師THERMOS、貝卡BEKA  餐盤協力:wedgwood   場地協力:吳恩文的快樂

廚房
 
●主菜:帕瑪春雞捲佐甜桃燉飯
 

▪材料
帕瑪春雞捲:杏鮑菇、柳松菇、雪白菇各30g、帕瑪火腿2片、春雞1/2隻、波菜15g、蛋1顆。
甜桃燉飯:甜桃30g、奶油10g、高湯120g、白米50g、蒜末1匙、洋蔥碎1匙。
奶油時蔬:紅蘿蔔、馬鈴薯、黃櫛瓜、綠櫛瓜、小洋蔥、黑橄欖各15g、小玉米筍2根。
鳳梨羅勒醬:鳳梨丁80g、羅勒葉切碎20g。

▪調味料
沙拉油少許、橄欖油30g、鹽、胡椒少許、白酒1湯匙、糖1湯匙。

▪作法
1、 春雞去骨後切成薄片,然後以鹽巴、胡椒及白酒醃製備用。
2、 菠菜去根部洗淨,再以滾水汆燙後撈起,榨乾水份,並將菠菜切碎加入雞蛋及少許鹽、胡椒後,打勻備用。
3、 於平底鍋放入少許油,開中小火將所有洗淨切的碎菇類炒至香軟,取出備用。
4、 於平底鍋放少許油,並倒入菠菜蛋汁,以中小火煎成金黃色蛋餅後取出。
5、 在蛋餅皮上,一一鋪放醃製的春雞片、帕瑪火腿、炒好的菇類等,捲成圓筒狀,入鍋煎烤,中小火約莫15分鐘可

起鍋。
6、 將奶油放入平底鍋中,再加入蒜末、洋蔥碎丁等炒香,再加入白米,慢慢添加高湯拌炒,炒至米粒約七分熟,再

加入甜桃碎丁,拌炒至九分熟。
7、 將紅蘿蔔、馬鈴薯等洗淨,切成長條,汆燙後,再以奶油來拌炒,加些許鹽巴、胡椒調味。
8、 取一鍋,放入橄欖油及鳳梨丁,開中小火將鳳梨丁炒軟,加入糖將它炒至焦糖色,放入剁碎的羅勒葉拌炒,即成

鳳梨羅勒醬。
9、 將甜桃燉飯、奶油時蔬、春雞捲做堆疊,最後淋點醬汁,即可上桌。

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