比假油還毒 吃反式脂肪 血管易阻塞

報導/邱玉珍

過去,全世界的醫界及營養專家一致認為,植物油比動物油更健康;沒想到,經過人工氫化的植物油比動物油更可怕,導致心血管疾病的機率是動物油的3~5倍,對人體健康危害更大。

國外有愈來愈多研究發現,反式脂肪已成為民眾健康的頭號殺手。為此,世界衛生組織(WHO)要求各國政府採取各種控管手段,期望2025年達到完全停止使用反式脂肪。

食用反式脂肪最多的美國,今年6月宣布食品業者3年內全部禁用反式脂肪。衛福部國民健康署長邱淑媞日前更表示,「人工反式脂肪比假油還毒!」台灣應跟美國一樣要求食品業者全面禁用反式脂肪。

根據國健署最新調查,高達43%的民眾贊成全面禁用反式脂肪,衛福部要求食品業者7月1日起包裝食品全面標示反式脂肪含量,每百公克/毫升食品中,反式脂肪超過0.3公克,必須明確標示;若反式脂肪在0.3公克以下,或食品脂肪不超過1公克,反式脂肪可標示為零。至於全面禁用詳細時程仍在規畫中。

高血脂、脂肪肝主因

反式脂肪到底有多可怕?中山醫學大學營養系教授王進崑強調,反式脂肪是20世紀初期發明的食品工業技術,通過催化改變液態植物油的分子結構而獲得的一種固態脂肪。當時大家以為它可以取代動物油讓民眾吃得更健康。

沒想到它比動物油更可怕。2006年《新英格蘭醫學期刊》刊登了一份反式脂肪相關研究,發現人類每增加2%反式脂肪的攝取,罹患心血管疾病風險達1.9倍,而飽和脂肪酸需攝取15%才有此風險。這意味,吃豬油比吃反式脂肪還健康。

研究還發現,美國每年因心臟疾病喪命的人,有3~10萬人可歸因於食用反式脂肪。王進崑進一步指出,反式脂肪對人體健康有害,主要因為它是人體不必要的營養素,攝取過量會提高罹患心血管疾病的風險。國外研究指出,反式脂肪會讓壞的膽固醇(LDL)上升,好的膽固醇(HDL)下降。

更令人驚訝的是,研究人員發現,肝臟無法代謝反式脂肪,進入人體之後,它會黏在血管壁,這也是造成高血脂、脂肪肝的重要原因之一。王進崑說,人體裡的低密度膽固醇一多,罹患心臟病、腦中風等心血管疾病機率就會大大增加。

 
甩隱形殺手5招

既然反式脂肪比動物油還可怕,民眾該如何避免?郵政醫院資深營養師黃淑惠表示,反式脂肪大都隱藏在加工食品裡,民眾很難從肉眼、味道辨別,只能從食品標示辨別。黃淑惠建議民眾可以這麼做:

1.看食品成分

根據衛福部署建議,食品成分中含有「氫化植物油」、「植物乳化油」、「人造奶油(黃油)」、「人造酥油(白油)」、「轉化油或轉化脂肪」,或英文標示有「Hydrogenated(氫化)」字樣的食品,就可能含有反式脂肪。

2.拒植物性奶油

乳狀的人造奶油約含0.6%反式脂肪,膏狀的人造奶油約含9.4%,而棒狀的人造奶油約含26.1%;民眾吃麵包要塗奶油,可選擇較軟的植物性奶油,可減少反式脂肪的攝取。

3.多攝取天然食物

反式脂肪多存在加工食品內,吃真食物以減少反式脂肪的攝取機會。

4.少吃加工食品

糕餅、洋芋片、油條、冰淇淋、餅乾、炸物、薯條等加工食品中含有不少反式脂肪,少吃為宜。

5.盡量減少外食

盡量減少外食,因為多數餐飲店使用的炸油多為氫化棕櫚油,自己在家烹煮大都使用天然油脂如橄欖油、葵花油等,且很少大量重複油炸,除了反式脂肪的含量少,也不必擔心高溫不穩定、油炸過度產生致癌物等健康問題。

對健康7大危害

1.降低記憶

國外研究發現,每天攝取1公克反式脂肪,就會減少0.76個單字。

2.增加失智風險

研究指出,65歲以上的老年人,每天吃1.8公克反式脂肪,罹患失智風險增加2.4倍。

3.形成血栓 

攝取過多反式脂肪會增加血液的黏稠度,形成血栓。

4.心血管疾病

國外相關研究發現,反式脂肪會提高人體血清中的壞膽固醇與三酸甘油脂升高,降低好的膽固醇,使血管發炎反應增加,增加心血管疾病風險。

5.影響發育

小朋友攝取過量的反式脂肪,會影響其生長發育,還可能誘發氣喘、過敏等疾病。

6.增加罹癌風險

愈來愈多研究指出,攝取過多反式脂肪可能增加乳癌及大腸癌機率。

7.肥胖元凶

研究發現,反式脂肪容易造成內臟脂肪堆積,還會使糖尿病併發症風險增加。

 

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文章來源: 
文/樂時尚