主廚們都這樣煮!在家就能端出Q彈義大利麵的手法公開

說到最想在家自己的烹調的餐廳菜色,多數人的第一個選擇,就是“義大利麵“。但是每次嘗試總是「和餐廳的味道似乎有點不同…」,為了這種情況,告訴大家能夠達到專家等級的義大利麵料理訣竅。從今天起,就讓家裡的義大利麵跟餐廳裡的義大利麵擁有相同的完美外觀與美味吧。(延伸閱讀:在家也能燭光晚餐!濃醇香紅酒燉牛肉讓妳收服他的胃(延伸閱讀:端上桌超有面子~看起來厲害卻好簡單的香酥檸檬百里香烤雞) 
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追求極致的煮麵法
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如果是2人份的義大利麵則建議水量是3L以上,並且根據湯的多寡比例放入1%的鹽巴,這是最基本的煮法。
 
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直到水滾後,放入義大利麵,將義大利麵用兩手緊握,在鍋子正中央放入麵條,讓麵條以中心呈現放射狀散開。
 
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當義大利麵煮得稍微變軟後,用料理夾將所有的義大利麵放入水中。為了讓麵條不要黏在一起,請先用料理夾稍微攪拌。
 
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在義大利麵包裝標示水煮時間的1〜2分鐘前,用夾子夾出一根義大利麵試試看硬度。中心稍微殘留一點硬度口感的八分熟義大利麵口感最佳。
 
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接著,迅速地用網篩將麵撈起,稍微抖動將煮麵水瀝乾。煮麵水在最後一道程序還需要用到,所以先不要倒掉,請放置在一旁備用。
 
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倒入已經有橄欖油跟醬汁的平底鍋當中,再放入配料、剛剛的煮麵水一起混合拌炒均勻即可。
 
 
如果家裡只有平底鍋也OK
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以能放入鍋中的最大水量來煮義大利麵,標準是放入義大利麵後,沸騰時水不會溢出的程度。如果水量不夠,就會讓義大利麵沾黏在鍋上。也請盡量選擇使用直接26cm以上的鍋子。
 
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為了不要在煮好時,麵的熟透度不一樣,所以使用料理夾子,盡快將所有的麵條完整放入水中。
 
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因為和鍋子比起來,水量較少且鍋身較淺的緣故,也因此比較容易讓麵條黏在一起。直到起鍋為止,不斷地用料理夾子攪拌義大利麵。
 
簡單的幾個步驟,就能作出媲美義大利餐廳的超Q彈義大利麵喔~

文章來源: 
文/極美人 時尚日誌 vitalladys‧ViVi雜誌‧mina雜誌‧with雜誌